1.容器。陶瓷泡菜壇很好，表面光滑、制作精美的各種罐子，包括玻璃罐，都不如陶瓷泡菜壇好。
景德鎮纏枝蓮泡菜壇
2.用水。井水或礦泉水，不用自來水。原因是，腌制泡菜也需要豐富的礦物質，自來水已軟化處理，故很少有礦物質。
3.蔬菜清洗。一般沖洗即可，不可長時間漂洗和沖刷，更不可用消毒劑。原因是，蔬菜表面附著的乳酸菌洗凈后不利于發酵。
4.鹽度。根據蔬菜種類和不同人的口味添加，但不宜太高。
5.封閉。隨著泡菜的取用，要始終保證菜和水的總量占容器八成以上空間。原因是要防止雜菌尤其是酵母菌進入，使泡菜變質。
此外，對不同蔬菜的腌制也有所講究。比如，豇豆易攜帶酵母菌，因此腌制豇豆時可適量加入白酒，以去除或減小酵母菌等雜菌的影響。
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喜歡吃四川泡菜的人家里都會長期養一個泡菜壇子，這樣做泡菜好吃開胃又簡單方便。怎么做四川泡菜和養泡菜壇子呢？
很多新手做泡菜容易生花，生花是怎么產生的呢？泡菜壇子生花怎么辦？應該怎么去除？應該怎樣預防？
四川泡菜那是出了名的好吃，其口味酸辣可口，今天，小編就帶大家來看看四川泡菜的腌制秘方。
泡菜壇子滲水是因為你的壇子有肉眼看不到的裂縫，這種現象經常發生在土陶的壇子上，泡菜壇子滲水怎么辦？
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